栄養価

エネルギー

552Kcal

たんぱく質

34.7ｇ

脂質

6.0ｇ

炭水化物

89.5ｇ

食塩相当量

2.8ｇ

食品交換表単位

表1－3.6

表2－0.3

表3－1.3

表4－0

表5－0.1

表6－0.5

付表－0.6

合計－6.4単位

作り方

１

米を洗い、ざるにあげて水を切っておく。

２

茹でタケノコは洗って、たてに薄切りにし、下茹でする。

３

す揚げをさっと湯に通し油抜きをして、短冊に切る。

４

炊飯器に米・たけのこ・うす揚げを入れ、だし汁と調味料を加えて炊く。

５

炊き上がったごはんを器によそう。木の芽は軽く手のひらでたたいてから使うと、より香りがでる。

材料

食品交換表-単位

米

75g

表1-3.0

茹でタケノコ

30g

表6-0.1

淡口しょうゆ

3g

みりん

2g

付表-0.1

だし汁

90g

うす揚

4g

表3-0.2

木の芽

0.1g

作り方

１

鰹は鉄串に刺し、表面に焦げ目がつく程度に火であぶり、氷水で急激に冷まして食べやすい大きさに削ぎ切りする。

２

たまねぎとレッドオニオンは薄く輪切りにする。

３

お皿に野菜を盛り付け１の鰹と小口切りのねぎ、1/6にカットしたレモンを添え、ポン酢とすり卸した土生姜を上からかける。

材料

食品交換表-単位

鰹

60g

表3－0.8

たまねぎ

10g

表6－0.2

青ねぎ

5g

みょうが

15g

貝割れ菜

7g

サラダ菜

5g

レッドオニオン

5g

土生姜

1g

ポン酢

10g

レモン

5g

表2

作り方

１

そら豆は、薄皮の黒い所と逆側に包丁で切れ目を入れ熱湯で茹でる。菜の花は茹でた後、3センチ位に切り、こんにゃくも茹でて短冊に切る。

２

冊切りにした生しいたけ、金時人参、１のこんにゃくを煮汁（材料欄※印）で炊く。

３

すり鉢に白ごまを入れ、よくすり、白みそ、砂糖、淡口しょうゆ、だし汁を加え、水切りした絹ごし豆腐を入れ、よくすりあえ衣を作る。

４

１と２をあえ衣で和えて器にもり、菜の花を飾る。

材料

食品交換表-単位

そら豆

30g

表1－0.4

生しいたけ

15g

表6

菜の花

10g

表6－0.1

金時人参

10g

表6

こんにゃく

20g

※淡口しょうゆ

2g

※みりん

1g

※だし汁

30g

絹ごし豆腐

40g

表3-0.3

白みそ

4g

付表-0.1

砂糖

1g

付表-0.1

淡口しょうゆ

1g

だし汁

5g

白ごま

1g

表5-0.1

作り方

１

モロヘイヤは5cm程のザク切りに、たまねぎは薄切りにする。

２

分量のだし汁で１と生ふを煮て、味噌を加え仕上げる。

材料

食品交換表-単位

モロヘイヤ

20g

表6－0.1

生ふ

10g

表1-0.2

味噌

12g

付表-0.3

だし汁

200g